Risotto met verse paddestoelen

Bereiding

Verhit 1-2 el olie en bak hierin de paddestoelen met een snufje zout 5-7 min. onder regelmatig roeren. Zet de paddestoelen apart. Verhit 1 el olie met 25 g boter in een wijde pan met dikke bodem en bak hierin de sjalotjes 3-4 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Schenk dan in gedeelten (circa 11/2 dl per keer), onder voortdurend roeren, de hete bouillon in de pan. Blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt (houd 4 el achter) en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 20 min. Neem de pan van het vuur en roer er 4 el bouillon, 25 g boter, de paddestoelen, de geitenkaas en rucola door. Breng op smaak met zout en peper. Ook lekker met gedroogde paddestoelen In plaats van verse paddestoelen kunt u ook gedroogde gebruiken. Neem dan 40 g gedroogde paddestoelen (boleten, cantharellen of morilles) en week ze circa 30 min. in ruim heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes. Bak ze zoals in het recept beschreven staat. Gooi het weekvocht niet weg, dat heeft heel veel smaak. Zeef het weekvocht door een doek en gebruik het in de risotto.