Bereiding

Braad het vlees in een voorverwarmde oven van 210°c gedurende 15 minuten. Voeg de mirepoix toe, verlaag de temperatuur tot 180°c en laat nog 15 minuten verder braden. Verwijder het vlees van de braadslee en laat het rusten maar houw het warm. (gebruik geen aluminiumfolie uilegt volgt) Deglaceert de braadslee met rode wijn en het kalfsfond, laat tot de helft inkoken en zeef de jus. Hak de sjalotten fijn en voeg bij de jus. Laatverder inkoken, voeg de azijn toe bind de jus met stukjes koude boter. Spijs met pezo. Snijd het gebraad in schijfjes, dresseer op een schotel en nappeer met de saus. Een tomaatje in de oven en amandelkroketjes passen hier goed bij.

Rundsgebraad met sjalotten en wijnazijn is een recept van Jerryke's Cuisine