Roomsoep à la Du Barry

Bereiding

Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en doe er de in stukken gesneden prei in. Laat 2 min. stoven. Bestrooi met de bloem en roer om. Voeg de kalfsfond en 600 ml water toe en doe er de in stukken gesneden bloemkool in. Dek af en laat 15 min. zachtjes koken. Mix zeer fijn en zeef de soep (indien gewenst). Meng de eidooiers en de room in een soepterrine en roer er de hete soep door. Dien onmiddellijk op, bestrooi met een weinig peterselie of kervelplukjes. Als garnituur kan u heel kleine gekookte bloemkoolroosjes apart houden. Tip: Kan ook met broccoli