Rosbief met basilicumdressing

Bereiding

Van basilicum 1/2 zakje bewaren voor garnering, rest fijnhakken. 4 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel basilicum in olie, 2 eetlepels water, zout en peper toevoegen en alles tot dressing mengen. Ui pellen en in grove stukken hakken. (Rosbief ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast nemen.) Rosbief droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. In pan 25 g boter en rest van olie verhitten en rosbief in ca. 5 minuten bruin bakken. Uit pan op bord leggen. In bakvet ui even fruiten en fond en rest van azijn erdoor roeren. Aan de kook brengen en rosbief erin leggen. Rosbief met deksel schuin op pan in 15 minuten bruin en van binnen rood-rosé braden, af en toe keren. Rosbief uit pan op plank leggen en onder aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten. Intussen boven pannetje jus zeven. 2 à 3 Eetlepels jus door dressing roeren. Rest van basilicum in olie door rest van jus in pannetje roeren en zachtjes verwarmen. Appel schillen, klokhuis eruit steken en in dunne plakken snijden. In koekenpan rest van boter verhitten en appel ca. 2 minuten bakken, halverwege keren. Rosbief in dunne plakken snijden. Plakken appel dakpansgewijs op vier borden leggen. Rosbief er dakpansgewijs naast leggen en dressing eromheen scheppen. Beetje jus over rosbief scheppen. Garneren met achtergehouden basilicum. Tip: Alternatieven voor rosbief zijn ribeye of Argentijnse entrecote. Beide soorten vlees hoeft u maar 1 minuut bruin te bakken en daarna in het vocht nog 5 à 6 minuten te braden zonder deksel op de pan.