Salade met mosselen en sinaasappel

Bereiding

Breng de kruiden en de wijn aan de kook en kook de mosselen daarin tot ze allemaal open zijn. Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelpen. Schil de sinaasappel en snij de partjes tussen de velletjes uitgesneden uit. Meng frisee, in reepjes gesneden pittige sla, in plakjes gesneden lenteui en olijven met de uitgesneden sinaasappelpartjes. Maak een vinaigrette van de ingrediënten en verwarm de mosselen daarin totdat ze lauwwarm zijn. Giet de vinaigrette over de lauwe salade, leg de mosselen er over en bestrooi het geheel met de flintertjes van sinaasappelschil. Een recept van Hettie Verkaart