Scampi in kerrieroom met appel

Bereiding

De saus: Ui, look, wortel en prei aanstoven in olijfolie. Bestrooien met kerriepoeder en bloem. Laten drogen. Aanlengen met de visfumet en zachtjes laten koken (onder deksel) tot de groenten gaar zijn. Mixen. Brunoise van appel toevoegen en enkele minuten laten meekoken. Zeven en afwerken met room. Op smaak brengen met peper, zout. Bak de scampi gaar in hete olijfolie. Kruiden met peper, zout. Bak ondertussen de plakjes appel zachtjes in boter. Bestrooi met suiker en laat lichtjes karameliseren. Nappeer de saus op het midden van het warme bord. Schik 6 plakjes appel op de saus en ertussen 6 scampi. Werk in het midden af met tuinkers en een kerstomaatje. Serveer met stokbrood.