Schelvisfilet met pesto

Bereiding

- Bereid de pesto : pluk de basilicumblaadjes af, spoel en droog ze af. Pel de look en snijd hem grot Mix het basilicum, de look, een snufje grof zout, de pijnboompitten en de olijfolie in een kom tot u een fijne pasta bekomt. Proef en breng op smaak. Koel bewaren. - Snijd de courgette en de ontpitte tomaten in blokjes. Bak de schelvisfliets in olijfolie en kruid met peper en zout. Bak tegelijkertijd de groenten even aan op een hevig vuur in olijfolie.
- Dien de groenten en de schelvis op met een lepel pesto en geef er pasta of gnocchi bij.