Schorseneren op grootmoederswijze met kip

Bereiding

Snij de sjalot in halve maantjes. Snij de kipfilets in vrij dikke repen. Laat in een kookpan 1 eetl. boter smelten en doe er de sjalotringen en de spekblokjes in. Laat gedurende 1 min. bakken (het spek mag niet te krokant worden). Voeg de schorseneren toe en leng aan met 1,5 dl water. Roer goed om. Kruid met mosterd, peper en zout en voeg de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook, dek af en laat gedurende 15 min. heel zachtjes sudderen zodat het vocht niet te veel verdampt. Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een braadpan. Bak de kipfilets langs beide kanten bruin en strooi er de tijm over. Zet het vuur zachter en laat 5 à 10 min. gaar bakken. Kruid met peper en zout. Neem de kipfilets uit de pan en hou warm. Maak de braadresten los met 1,5 dl water. Breng aan de kook en bind met instantsausbinder voor donkere sausen tot een lichtgebonden saus. Dien op met natuuraardappelen. Tip Vervang de kipfilets door zalmsteaks: Versnij de zalmsteaks niet en volg de bereiding stap voor stap tot en met punt

3. Maak de braadresten los met 1,5 dl visfond en zeef eventueel. Voeg 1 blokje kervel (diepvries, ) toe, breng aan de kook en bind met instantsausbinder tot een lichtgebonden saus. Kip of kalkoen In zowat alle recepten kan u kipfilet en kalkoenfilet door elkaar vervangen. Alleen, indien nodig, de baktijd wat aanpassen.