Spaghetti met champignon-tomatensaus

Bereiding

- Laat eerst de wortels in een weinig water een tiental minuten koken. Verhit olie in een pan en voeg de uien toe. Bak op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg dan paprika's, courgette en wortels toe. Breng op laag vuur aan de kook en laat zacht sudderen tot de groenten tamelijk zacht zijn (15 ? 20 min, of tot ze zo zacht zijn als je zelf wil). Voeg de tomaten toe, met het vocht, en laat nog even doorkoken.
- Kruiden naar smaak met onder andere peper en zout, oregano, basilicum, thijm, look.
- Variatie: je kan een "vleesvervanger" door de saus mengen. Bvb. tofu- of seitangehakt. Bak dit ingredient dan in wat olie in een aparte braadpan, en voeg vervolgens toe samen met de groenten.