Sorbet van dragon met een compote van mango van ge

Bereiding

Ei en melk loskloppen,de peperkoek erdoor halen en bakken, bestrooien met suiker en laten karameliseren. De helft van de mango in blokjes snijden van 2 mm, de rest samen met de suikersiroop en het takje dragon tot moes koken en mixen.De mangoblokjes toevoegen en alles nog 1 minuut laten koken. Chocolade smelten, uitstrijken, bestrooien met de gesuikerde viooltjes en laten opstijven. Voor de sorbet alles mengen en afdraaien in een sorbetière of ijsmachine. Voor de espuma de room opwarmen, er de gelatine in oplossen, de rest van de ingrediënten toevoegen.het mengsel cutteren of mixen en in een sifon doen. Elk plakje peperkoek in drie gelijke stukjes snijden, hierop de mango leggen en dan de sorbet. Afwerken met een chocoladeplaatje,espuma en een lijntje frambozencoulis.