Soufflé met gerookte forel

Bereiding

Snij de vis in zo klein mogelijke stukjes. Smelt de boter; voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon en de wijn toe en blijf roeren, tot de saus is gebonden. Voeg de vis toe en maak de saus op smaak met zout, peper en cayennepeper. Meng de gehakte peterselie erdoor. Splits de eieren en roer de eidooiers door de saus (van het vuur af). Klop de eiwitten zo stijf mogelijk en spatel deze door de saus. Beboter hoge ovenvaste schaal en doe het soufflémengsel erin. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 200° en bak de soufflé 25 minuten. Haal de soufflé uit de oven. Pas op voor tocht. Scherm de soufflé af met een deksel, wanneer u hem op tafel zet. Tip: In plaats van gerookte forel kunt u ook bijvoorbeeld zalmsnippers nemen of fijngehakte garnalen en dergelijke.