Kerstkalkoen

Bereiding

Snij de kalkoen- en kippenlevertjes fijn en schroei ze dicht in boter. Snij de varkensrug, de maag en het hart heel fijn. Fruit de sjalotten, voeg het fijngesneden varkensvlees eraan toe en laat gedurende 10 minuten sudderen. Voeg de madera toe, roer goed om en haal daarna de pan van het vuur. Meng het varkensvlees, de maag en de lever met twee eieren en 3 tot 4 lepels room. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kastanjes en de truffels toe. Vul de kalkoen op en maak hem opnieuw dicht. Bewaar hem gedurende een dag op een koele plaats. Braad de kalkoen de volgende dag gedurende 20 à 25 minuten per kg op een gematigd vuur.