Tarbot gegratineerd met broodkruim en Dijonmosterd

Bereiding

**Voorbereiding
saus:** - Begin met het inkoken daarvan kost de meeste tijd.
- Laat de bouillon met het citroensap en de honing inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Voeg de room toe en laat het nogmaals inkoken tot deze dikte.Voorbereiding
: - Smeer de tarbot aan de graatzijde licht in met wat Dijonmosterd.
- Neem de witte boterhammen en snij de randjes eraf. Rasp ze door een (bol)zeef.
- Leg de tarbot met de mosterdzijde in het kruim, zodat deze goed is gepaneerd. Leg ze vervolgens met de gepaneerde zijde naar boven op een beboterde bakplaat. Strooi enkele lavendelbloemetjes over het gerecht en schuif de plaat in de oven onder de grill.
- Doe alleen de grill aan en laat het gerecht ongeveer 6 minuten staan. Bij een licht gegratineerde kleur is het gerecht klaar.
- Presenteer de tarbot op een bord met daar omheen wat saus en garneer met verse lavendel.