Tartaar Maison du Boeuf

Bereiding

Snijd het vlees met een scherp mes tot tartaar. Meng het vlees met enkele druppels tabasco, peper, zout, ui, balsamico en olijfolie. Proef om te checken of er meer van het een of ander ingredient bij moet en zet de tartaar weg op een kom met ijsblokjes en water. Neem 4 ringen, plaats ze op 4 gekoelde borden en vul ze tot bijna aan de rand op met tartaar. Werk af met kaviaar en verwijder de ringen. Omring de tartaar met de julienne van groente, decoreer met enkele lamsoren en druppel desgewenst nog wat olie en balsamico op de groente. Serveer bij voorkeur met pommes pont-neuf-aardappelen. Dit zijn extra lange, dikke frietjes.