Tartaar van scampi, met gelei van rode biet en gef

Bereiding

*Hak de scampi's. vermeng met de sesamolie, peper en zout en de gehakte sjalot. *Kook de rode biet, pureer en vang het sap op. Laat inkoken met de rode wijnazijn en de suiker. Kruid met zout en Sh?zuanepeper . Voeg de geweekte gelantinebladeren toe en giet in een schaaltje. *Vul een kleine cilinder of een mokkatasje met het gehakt van de scampi en zet in de oven. *Plaats dit op een klein bordje en verwijder de cilinder. *Snijd de gelei in reepjes en leg die langs de tartaar van scampi. *Werk af met gefruit selderblad ( even in de frituur doen) en bieslook. *U kan hierbij eventueel een dressing van zure room of op basis van yoghurt serveren.