Tiramisu van peperkoek en peer

Bereiding

- Hak de cashewnoten grof. Bak ze, samen met de bloemsuiker, zonder vetstof kort in een pan met antiaanbaklaag, tot de noten karameliseren. Leg op een bord en laat afkoelen.
- Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bekleed de bodem van 8 coupes of schaaltjes met peperkoek. Bedek de peperkoek met stukjes peer en besprenkel met de wijn of amaretto. Doe de mascarpone, vanillesuiker, rietsuiker en eidooiers in een kom en klop tot een gladde massa. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door de mascarpone. Giet over de peperkoek en peerstukjes en zet de coupes minimum 4 u in de koelkast. Versier net voor het serveren met cashewnoten en een halve aardbei. U kan de tiramisu natuurlijk ook in een schotel (± 30 x 24 cm) i.p.v. in individuele coupes klaarmaken. Voor een alcoholvrije versie van deze tiramisu vervangt u de wijn of amaretto door 1 dl appelsap, gemengd met 1 à 2 eetl. frambozensiroop.