Toscaanse aardappelsoep

Bereiding

- Was en snij de aardappelrn in kleine blokjes. Bak de spekjes in olijfolie en fruit een uitje mee. Voeg de aardappelblokjes, fijngesneden courgette, aubergine- en bleekselderij toe. Schenk de bouillon erbij en breng dit zachtjes aan de kook (ca. 15 min.).
- Snij de pitloze tomaat in blokjes, laat de bonen uitlekken doe ze samen in de pan. Laat de soep nog ca. 5 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met peper & zout en serveer de soep met de Parmezaanse kaas, het brood en de pestoboter (roomboter + twee el pesto).