Tournedos Meyerbee

Bereiding

Was de aardappelen en kook ze in de schil. Laat afkoelen. Schil, laat afkoelen en snijd in plakjes van 1 cm dik. Schil de uien en snijd in vier. Bak de aardappelen en de uien goudkleurig in reuzel in een pan. Zout en peper. Verhit de boter in een andere pan en bak de tournedos op hoog vuur 3 min. aan elke kant. Houd warm tussen twee diepe borden. Bak intussen 4 spiegeleieren in een derde pan. Schik de aardappelen en de ui in het midden van de warme borden, leg er de tournedos op en vervolledig met een spiegelei. Versier met krulsla, schijfje augurk en rode biet. Dien dadelijk op.