Vegetarische paella

Bereiding

Voorbereiding
swijze: Verhit de olie en fruit de ui en het knoflook tot deze zacht zijn. Voeg de paprika en de rijst toe en laat het geheel nogmaals 4-5 min. bakken, tot de rijst transparant is. Schep af en toe om. Voeg de bouillon, wijn, tomaten, tomatenpuree en kruiden toe. Laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe. Voeg de stukken paprika, selderij, champignons en peultjes toe en laat het geheel 30 min. koken tot de rijst gaar is. Roer af en toe en voeg indien nodig bouillon toe. Voeg de erwten en de cashewnoten toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Als de erwten gaar zijn, schep je de paella in een warme schaal. Bestrooi de paella met peterselie en garneer het geheel met partjes citroen en olvijen. Direct serveren. Smakelijk !!! Serveersuggestie: knapperig stokbrood en een gemengde salade. Variaties: gebruik eens een mengsel van bruine en witte rijst. Vervang de witte wijn door ongezoet appelsap. Gebruik wilde paddestoelen in plaats van champignons. Tip: als je het gerecht van tevoren wil bereiden, moet je zorgen dat het niet helemaal gaar is. Voeg het water of bouillon toe en verwarm het. De erwten voeg je pas op het laatste moment toe, omdat ze anders hun kleur verliezen.