Verfijnde waterzooi

Bereiding

Maak zo mogelijk een kippebouillon klaar met nekken, strotten en harten die U aan de poelier vraagt (of anders een aromatische kippebouillon uit een bokaal bv. Lacroix) met de selder, prei, tijm, laurier. Procheer hierin de kippestukken (ongeveer 20'). Snij wortelen en het preiwit in fijne reepjes en kook ze eventjes in water met zout. Schil de asperges, snij ze in 3 cm lange stukjes en kook ze zo dat ze nog lichtjes krokant zijn. Saus : 1 l. kippefond met 1/2 l. aspergevocht inkoken. Mengen met 1/2 l. room. De wortelen, prei en asperges toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en een scheutje citroensap. Op het laatste ogenblik binden met in wat room opgeklopte eigelen ( 2 à 3) waarbij de saus niet te dik mag worden en niet meer mag koken. Opdienen in diepe borden met ruim voldoende saus. Geef er stokbrood bij (eventueel besmeerd met look) of gekookte aardappelen, die U door wat gesmolten boter heeft gehaald en bestrooid met gehakte peterselie of kervel.