Victoriabaars met sinaasappel en kervelsaus

Bereiding

breng 1 1/2 liter water aan de kook samen met de wijn en de soepgroenten, het sap van de citroen en de kruiden: laurier, tijm ,peper en zout Laat dit alles 15 minuten koken leg er daarna de diepgvroren vis in en laat hem daar net onder het kookpunt 10 a 15 minutten inliggen (tot hij gaar is ) Bereid nu de saus: smelt de boter in een kookpan en meng er de bloem onder,laat even op bakken en doe er dan geleidelijk het gezeefde kookvocht van de vis bij tot u een dikke vloeibare saus bekomt. Voeg het sinaasappelsap bij met de safraan een snuifje cayennepeper en de kervel bij en voeg desnoods nog wat zout of peper bij en enkele druppels citroensap laat alles nog eens doorwarmen en dien op met tagliatelle of puree.