Op Zeezout Gegaarde Aubergine Met Geitenkaas

Bereiding

Spoel de aubergine, droog hem en snijd de twee uiteinden eraf, snijd de groente eerst horizontaal en dan verticaal doormedden, on vier gelijke stukken te krijgen. - Bestrooi een bakplaat pet het zeezout, leg er de stukken aubergine op met het vruchtvlees naar beneden en laat 20 minuten garen in een oven van 200?C. - Pel ondertussen de tomaten, snijd ze in vieren, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in dikke reepjes. - Laat de tagliatelle al dente koken en houd warm. - Neem de gegaarde stukken aubergine uit de oven en schraap al het zout eraf, hol met een lepeltje het vruchtvlees uit de stukken groenten (tot halverwege de dikte).Prak of pureer het vruchtvlees fijn, kruid met peper en een snuif provencaalse kruiden, vul de uitgeholde stukken aubergine met de puree. - Versnijd de geitenkaas in vier porties en verdeel ze over de auberginestukken, bestrooi met sesanzaadjes en plaats de groente onder de hete ovengrill tot de geitenkaas begint te smelten en een bruin korstje heeft gekregen. **- De saus:** - Laat de wijn inkoken, voeg de room toe, laat nog wat inkoken en klop de b oter beetje bij beetje onder de bereiding, breng op smaak met de saffraandraden, zout en een snuif cayennepeper. - Leg in het midden van elk bord een hoopje tagliatelle en schik er reepjes tomaat rond. - Lepel de saus eromheen en schik de gevulde aubergine op de deegwaren. - Garneer met kleine balletjes of "quenelles" die u gevormd hebt van de resterende auberginepuree.