Warme pastei van kalkoen met pistachenoten

Bereiding

De kalkoenfilets en het lichtgerookt spek door de vleesmolen halen. Het vlees vermengen met de eieren, de half-opgeklopte room, pistachenoten, peper en zout. Alles moet goed koud zijn! Kleine vormpjes insmeren met olie en vullen met deze mengeling. De vormpjes in een ovenschotel zetten die gedeeltelijk gevuld is met water en op 200 graden gedurende 20 minuten laten garen. Met een prikker controleren of de pasteitjes gaar zijn en ze vervolgens verwijderen uit de oven. Omkeren op een bord. Ondertussen de saus maken. De gehakte ui en de fijngesneden wortel in boter stoven. Tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken. Bestrooien met bloem. Bevochtigen met kippenbouillon en de tijm en laurier toevoegen. Op een zacht vuurtje koken gedurende 20 minuten. De saus zeven en afwerken met gehakte dragon. Op smaak brengen met peper en zout. Een beetje saus rond de pasteitjes gieten. Versieren met verse blaadjes dragon en enkele druppels room.