Pasta met groene asperges en bospaddestoelen

Bereiding

- Maak de bospaddestoelen met keukenpapier zorgvuldig schoon.
- Was de asperges en snijd er op 1/3 de topjes af. Schil de stengels met een dunschiller en snijd ze in stukjes van ? 2 cm.
- Kook de pasta in lichtgezouten water beetgaar en voeg er de gepelde teentjes knoflook en 1 el olijfolie aan toe. Laat ze vervolgens onder de koude kraan schrikken.
- Kook de aspergestukjes - zonder de punten - in 5 dl lichtgezouten water beetgaar en voeg er het suikerklontje aan toe. Schep de aspergestukjes na +/- 6 minuten uit de pan en laat ze onder koud water schrikken.
- Pocheer de aspergepunten 8 minuten in hetzelfde kookvocht en laat ze eveneens onder koud water schrikken.
- Breng het kookvocht opnieuw aan de kook en laat het inkoken tot er +/- 1 dl overblijft.
- Klop de eierdooiers samen met de room op en roer er langzaam het aspergevocht door. Houd de saus op een laag pitje warm, maar zorg ervoor dat ze niet meer kookt.
- Verhit 2 el olijfolie en roerbak er de paddestoelen in. Breng op smaak met peper en zout.
- Smelt een klontje boter en verwarm er de pasta en de aspergestukjes in. Verhit de rest van de olijfolie en verwarm de aspergepunten.
- Verdeel de pasta over 4 warme borden en schik er de paddestoelen en de aspergepunten in een kring omheen.
- Serveer de Parmezaanse kaas er apart bij.