Pasta met groenten-tomatensaus en notengarnituur

Bereiding

Bak de ui gedurende 2 min in 2 eetl hete olijfolie terwijl u blijft roeren. Voeg de wortelen, de gezeefde tomaten en de tomantenblokjes toe, samen met het kerriepoeder en het paprikapoeder. Laat gedurende 20 min afgedekt sudderen. Verwarm de 2 eetl olijfolie in een pan en laat er de courgettes gedurende 7 min in bakken. Roer regelmatig om en breng op smaak met zout en peper. Mix de tomatensaus en voeg de gebakken courgettestukjes en de room toe. Breng op smaak met cayennepeper. Kook de pasta in een grote pan lichtgezouten water. Schrik de portie pasta op elk bord. Overgiet met saus en strooi er de noten over. Serveer met geraspte kaas. Tip : naar eigen smaak kunt u de courgetten vervangen door champignons.