Zalm met tagliatelli limoen en dille

Bereiding

verse pasta bereiden (500 gr. bloem, 5 eieren, 5 eetlepels olie, peper en zout) de helft vermengen met limoensap de ander helft met gehakte dille door de pastamolen draaien en beetgaar koken de asperges en peultjes apart beetgaar koken visfumet, room en limoensap inkoken tot sausdikte, kruiden met peper en zout spinazie ontnerven en kort in wat olie aanstoven de zalmmoten bakken in een mengeling van boter en olie de spinazie midden op het bord leggen hierop de pasta en peultjes bovenop komt de zalmmoot versieren met de aspergepunten de ingekookte saus rond de pasta gieten Hoe dunner de pasta is uitgerold, hoe fijner dit gerecht is Variante op de saus: visfumet en limoensap inkoken en opwerken met koude boter uit de koelkast (saus mag niet meer koken)