Asperge - krabsoep

Bereiding

Kook de asperges gaar in 7 – 10 minuten, laat ze uitlekken ( bewaar het kookvocht ) en snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de knoflook en de sjalotjes 4 – 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de bouillon, 5 dl aspergekookvocht en de vissaus toe en breng alles aan de kook. Laat de soep 2 – 3 minuten doorkoken. Klop de eieren los met enkele lepels hete soep en schenk dit eimengsel, van het vuur af, bij de soep. Laat de soep binden, maar niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout. Roer de krab, de asperges, de peterselie en de lente-uitjes erdoor. Verwarm de soep voorzichtig.