Pasta met scampi's en aubergine

Bereiding

De pasta in gezouten water al dente koken. Het water afgieten en de pasta warm houden. Het water van de aubergines afgieten en de blokjes drogen in keukenlinnen of in keukenpapier. De blokjes aubergine bakken met een teen geperste knoflook in een pan met olijfolie. De tomatencoulis, de fijngehakte ansjovisfilets, de kappertjes en de doormidden gesneden olijven toevoegen. Kruiden met peper en zout naar smaak en alles vijf minuten laten stoven. De scampi’s uit hun jasje halen en de staarten met een teen geperste knoflook vijf minuten bakken in olijfolie. Kruiden met zout en peper. De pasta, aubergine en scampi’s mengen. De bereiding versieren met een blaadje basilicum en aan tafel bestrooien met schaafsel van pecorinokaas