Mediterrane tomatensoep

Bereiding

Verhit de olie en bak de tomaten, ajuin, bleekselderij en look 40 à 45 min afgedekt op een laag vuur tot ze erg zacht zijn. Schud de pan af en toe heen en weer tegen het aanbranden; Pureer het mengsel tot een gladde massa: Roer de bouillon en tomatenpuree erdoor en breng alles aan de kook. Voeg de vermicelli toe en laat de soep gedurende 8 minuten pruttelen, of tot de vermicelli gaar is. Roer af en toe tot op de bodem opdat de vermicelli niet zou aankleven; Breng de soep op smaak, bestrooi met koriander of peterselie en serveer warm. Dit recept komt uit: “Cholesterol- en vetarm koken”