Mexicaanse stoofschotel

Bereiding

- Snij het gerookt spek in stukjes.
- Snij de wortelen in schijfjes.
- Snipper de ui fijn. Bak het varkensstoofvlees in een stoofpot goudbruin in de hete olijfolie. Voeg het gerookt spek en de ui toe en laat nog heel even verder bakken. Kruid met de texmex-kruiden, de tijm en het blaadje laurier. Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees, dek af en laat 40 min. sudderen. Voeg de wortelschijfjes, de tomatenpuree en de bonen in tomatensaus toe. Kruid met cayennepeper, paprikapoeder, komijn, peper en zout, en nog wat texmex-kruiden naar smaak. Laat nog 20 min. sudderen. Zet koel weg. Verwarm op een zacht vuurtje en serveer met rijst.