Mignonnettes op z'n Normandisch

Bereiding

Schil de appelen, snijd ze in partjes. Bak de appelen in een pan met een beetje vetstof. Bestrooi de appelen met de suiker. Houd warm. Bak de mignonettes in een andere pan gedurende 3 minuten aan elke kant in de vetstof, kruid ze met peper en zout. Houd het vlees warm. Ontvet en deglaceer de pan met calvados, flambeer (NOOIT ONDER DAMPKAP!!) Voeg de room toe en laat inkoken, kruid eventueel bij met peper en zout. Leng de saus eventueel aan met water als ze te sterk van smaak is. Schik de mignonnettes op een spiegel van saus, versier met de appelen. Dien op met aardappelgratin of puree.