Mosselsoep met rijst

Bereiding

- Laat de mosselen goed uitlekken en bewaar het kookvocht.
- Smelt de boter en bak hierin al roerend de rijst en de rozijnen tot de rijst transparant is. Voeg 5 dl. water toe, doe de deksel op de schaal en kook de rijst in ca; 15 minuten gaar. Giet de rijst af.
- Verwarm intussen de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg de tomaten en de wijn toe samen met een liter water en breng alles zachtjes aan de kook. Voeg de mosselen toe en verwarm ze al roerend. Voeg de gekookte rijst, de rozijnen en kookvocht van de mosselen toe. Breng alles op smaak met zout en peper.
- Garneer het gerecht met verse takjes kervel.