Gebakken heilbotfilet

Bereiding

Doe een scheut olijfolie in de pan en gooi de in stukken gesneden rode ui en de in stukjes gesneden knoflook erbij. Laat even op het vuur staan tot de rode ui en knoflook beginnen te karamelliseren. Blus af met de witte balsamico, voeg de tijm en laurier toe en laat dit verder inkoken tot een siroopachtige substantie. Roer de vijgenparten en gehakte peterselie toe, neem van het vuur af en breng op smaak met zout en peper. Bak vervolgens de heilbotfilet zo'n 2,5 minuut per kant en breng op smaak. Bak in een hete wok met wat olijfolie eerst de knoflook aan en doe dan de andijvie erbij. Als de andijvie geslonken is, breng je het op smaak met citroensap, zout, peper en roer je de boter erdoor.