Gebakken roodbaars

Bereiding

Ontgraat de roodbaardfilets en maak voorzichtig twee lichte insnijdingen aan de velkant. Steek de salieblaadjes in de inkepingen en plaats de filets op een stukje keukenpapier. Was de aardappelen en snijd ze in blokjes van 5 bij 5 mm. Spoel de preistengels en snijd ze in ringen. Snijd de shiitakes in plakjes. Bak de aardappelblokjes goudbruin in een antiaanbakpan met olijfolie en voeg er de preiringen en de shiitakes aan toe. Laat deze even meekleuren en breng het geheel op smaak met peper, zout en enkele druppels olijfolie. Verdeel de aardappelsla over de borden. Bak de roodbaarsfilets met de velkant eerst en schik ze op de aardappelsla. Werk het geheel af met de rucola, eventjes kort gemengd met wat balsamico en witte truffelolie.