Gebakken zalm met Gandaham en zwarte tagliatelle

Bereiding

Voorbereiding
Tagliatelle koken De zalm uitsteken (rond) omwikkelen met Gandaham en opbinden met een touwtje In de oven bakken met olijfolie (20 min.) de rest van de zalm pureren, mengen met een beetje room en eiwit, kruiden met peper en zout, omwikkelen met een reepje Gandaham en 5 min. garen in de oven 4 plakken Gandaham drogen in de oven (20 min.) op 50?C rivierkreeftensaus groene kruidensaus: spinazie cutteren en vermengen met olijfolie Afwerking een torentje tagliatelle midden op het bord leggen hierop de zalmrolletjes versieren met een plakje gedroogde Gandaham en enkele sprietjes bieslook rondom de rivierkreeften- en kruidensaus en versieren met de zalmmousse