Gebakken zeetong à la Meuniére

Bereiding

Meng de bloem met peper naar smaak. Haal de tongen door de bloem. Verhit de olie met 25 boter in een koekenpan en bak de vis ca. 4 minuten per kant op matig vuur. Haal de tong uit de pan. Maak de graat los met behulp van een lepel, beginnend aan de kopzijde van de vis. Duw de graat voorzichtig los van de vis. Wrijf zoutflakes naar smaak fijn over de tong (tussen duim en wijsvinger). Wrijf de koekenpan schoon met keukenpapier. Voeg de rest van de boter toe en laat het lichtbruin worden. De geur wordt nu nootachtig. Meng het citroensap en de peterselie door de boter en schenk direct over de tong. Tip: - In plaats van (dure) tong kun je ook sliptong of schol gebruiken. - Het lichtbruine, nootachtige botermengsel wordt beurre noisette genoemd.