Gnocchi met basilicum-peperolie

Bereiding

Schil de aardappels en stoom (of kook) ze gaar. Maak intussen de basilicum-peperolie. Pureer (met een staafmixer of in de keukenmachine) de basilicumblaadjes met de olie, de geraspte citroenschil en het in stukken gesneden halve pepertje en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Knijp de gare aardappels nog warm door een pureeknijper boven een grote kom. Voeg bloem en eieren toe, en zout naar smaak. Kneed dit tot een soepel deeg en vorm hiervan rolletjes met een doorsnede van ongeveer 1,5 cm. Snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm lengte. Druk er met een duim een kuiltje in of maak er met de tanden van een vork streepjes in. Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de porties gnocchi in enkele minuten gaar. De gnocchi zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Meng direct met de olie en de geraspte kaas. Een recept van Janny van der Heijden De verhouding bloem en aardappel is belangrijk bij gnocchi (spreek uit njokki). Zit er te veel bloem in het deeg dan worden de gnocchi hard, bij te weinig bloem vallen ze soms uiteen. Wie het zich gemakkelijk wil maken koopt kant en klare gnocchi en maakt alleen de olie zelf.