Wild zwijnskoteletten met rozijntjes

Bereiding

Wel de rozijnen in het sinaasappelsap met de port. Verwarm 15 gr. boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden sjalotjes. Voeg de rozijnen met het vocht toe en breng het geheel aan de kook. Kook dit in tot de helft en voeg dan 15 gr. koude boter in klontjes toe. Maak dit mengsel op smaak af met zout en peper. Verwarm de overige boter in een pan en bak hierin de wild zwijnskoteletten aan beide zijden bruin (reken ca. 8-10 minuten aan iedere kant). Leg de wild zwijnskoteletten op een verwarmde schaal en geef de saus er apart bij. Gebakken wild zwijnskoteletten met spruitjes en gekookte aardappelen. Tip: Voeg 2 schijven ananas in stukjes toe en vervang port door sinaasappelsap.