Wilde duif met zuurkool

Bereiding

Halveer de duiven en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de delen rondom bruin. Sluit de pan en braad de duiven, gedurende ongeveer 20 minuten. Bak het kleingesneden spek uit in een diepe pan en leg hierin de zuurkool. Voeg de wijn toe en stoof dit gedurende 20 minuten. Leg de duiven op de zuurkool en stoof het geheel nog ongeveer 15 minuten. Giet de zuurkool af en bestrooi het gerecht met paprikapoeder. Duif met zuurkool, appelcompote en aardappelpuree. Tip: Vervang paprikapoeder door cayennepeper (pittig) en voeg dit toe bij het stoven van de zuurkool.