Wildragout met bospaddestoelen

Bereiding

Maak de marinade door de wijn op smaak te brengen met de versnipperde uien, de in schijfjes gesneden wortel, de in blokjes gesneden selder en de kruiden. Laat het vlees minstens 1 nacht in de wijn rusten. Laat de 100 gr boter smelten en braad het uitgelekte en drooggedepte vlees aan alle kanten aan. Voeg dan de marinade toe tot het vlees net onder staat. Laat op matig vuur 1,5 uur garen. Wrijf de paddestoelen schoon met keukenpapier en braad ze in de hete boter met de geperste look kort aan op hevig vuur. Voeg de paddestoelen bij de ragout 5 minuten voor u de schotel opdient.