Wildsaus 5

Bereiding

Hak de u.p.p.b. in een fijne brunoise. Neem een koperen sauspan, smelt hierin een klontje boter en fruit de fijngesneden groenten. Doe er als de groenten glazig beginnen te worden de gekneusde teen knoflook bij en laat even meefruiten. Voeg nu de witte wijn en de wildfond toe, daarna de gekneusde peperkorrels, de jeneverbessen, de plak koek en b.g. Roer alles goed door, zet een deksel op de pan en laat de saus een ½ uur zachtjes sudderen. Roer eens per 10 minuten over de bodem om aanzetten te voorkomen. Passeer de saus door een puntzeef en maak af met peper en zout en een scheutje port. Bind met beurre manié.