Wildsaus 7

Bereiding

Verhit 25 gram boter in een (steel)pan, op een matig hoog vuur. Wacht tot de boter bruin is en het schuim bijna is weggetrokken. Roer de bloem door de boter en voeg hierbij 2 theelepels tomatenpuree. Laat het mengsel (de roux) op een heel laag vuur ca. 10 minuten zachtjes pruttelen en bruin kleuren. Roer af en toe. Schenk al roerende een scheut (een derde) van de bouillon en 3 eetlepel rode wijn erbij. Roer op een matig hoog vuur tot het mengsel kookt en glad gebonden is. Roer dan scheutje voor scheutje de rest van de bouillon erdoor; roer het mengsel na elke toevoeging glad. Voeg hierna nog 3 eetlepels vruchtensap door de saus. Laat de saus nog ca. 3 minuten zachtjes koken, af en toe nog wel even roeren.. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij wild.