Gebrande suikerpudding met slagroom

Bereiding

Kook 1 kg suiker met 1 dl water tot een "zware suikersiroop"; laat die inkoken tot het punt van karameliseren; blijf daarna roeren met een houten spatel; vooral over de bodem tot het punt van lichte verbranding van de suiker. Breng de pan tot onder de kraan in de gootsteen en laat er pas dan ter blussing 3 dl water op vallen: alles ineen. Zet de pan weer op het vuur en roer glad. Maak de gele puddingmassa van melk, suiker, vanille, zout en aangemaakte custardpoeder. Pas wanneer de massa aan de kook is, de bruine siroop er doorheen roeren. De pudding in vormpjes gieten en af laten koelen. Versieren met gevanilleerde slagroom.