Gefarceerd kalfsgebraad met ham op kiwisaus
0 min
0 sterren op basis van 0 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
- Het gebraad voorzichtig insnijden tot 1 dikke plak bekomen wordt. Deze plak beleggen met de ham en opnieuw oprollen zodat het gebraad zijn oorspronkelijke vorm terugvindt. Opbinden met keukengaren. Aan alle zijden snel aanbraden en kruiden.- Bruine suiker toevoegen, bevochtigen met de kalfsfond, tijm en laurier toevoegen en 20 minuten onder deksel laten stoven. Daarna laten afkoelen.
- Ondertussen het vlees van de kiwi's pureren met de demi-glace, de sherry en de witte porto. Kruiden met peper, zout en cayennepeper en de geconfijte sinaasappelschillen toevoegen. Gedurende 2 uur laten rusten op een koele plaats en daarna nog 2 uur in de koelkast laten afkoelen.
- Het koude gebraad snijden en elke snee vlees opdienen op kiwi-coulis, met enkele blaadjes witloof en enkele toefjes peterselie.
Gefarceerd kalfsgebraad met ham op kiwisaus is een recept van Jerryke's Cuisine
