Gefrituurde gamba’s met een sausje van passie

Bereiding

Schil de aardappelen, rasp ze in fijne reepjes, spoel ze af en droog ze. Snij de boontjes, mango’s, verse en gekonfijte tomaten in blokjes. Voeg er peper, zout, olijfolie en de versnipperde sjalotjes aan toe. Klop het ei op. Leg de gepelde gamba’s in het losgeklopte ei. Kleef de aardappelreepjes rond de gamba’s en frituur ze goudgeel (180°; 5 min.). Dresseer de versneden groenten en de mango’s op een bord. Leg daarop de gebakken gamba’s. Meng nu de ingrediënten voor het sausje van passievruchten en versier hiermee het bord. Tip: Als extra sausje kan je wat mayonaise mixen met verse basilicum.