Geglaceerd lamsgebraadje met rozemarijn

Bereiding

Mag enkele uren vooraf Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur de lamsgebraadjes goudbruin aan alle kanten. Snij het ongepelde teentje look middendoor en laat meebakken. Haal het vlees uit de pan. Maak de braadresten los met 0,5 dl wildfond. Schik de lamsgebraadjes in een ovenschotel. Strijk in met de honing en verdeel er de rozemarijn en het braadvocht over. Zet de schotel koel weg. Op het moment zelf Schuif de schotel in een voorverwarmde oven (190 °C) en laat 20 à 30 min. (afhankelijk van de dikte van het vlees) braden. Het vlees moet rosé zijn. Kruid met peper en zout. Haal de lamsgebraadjes uit de schotel en hou ze warm, terwijl u de saus maakt. Maak de braadresten los met de rest van de wildfond en giet door een zeef in een steelpan. Doe er 2 eetl. portogelei (of iets meer volgens smaak) bij en breng kort aan de kook. Meng 1 eetl. boter en 1 eetl. bloem en voeg beetje bij beetje toe, tot de saus lichtgebonden is. Breng op smaak met peper en zout. Snij het vlees in sneetjes en schik het op de borden. Lepel er wat saus bij. Serveer met oesterzwammen en hertoginnenaardappeltjes of kroketjes. Oesterzwammen Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en bak er de hele oesterzwammen goudbruin in. Snipper er een teentje knoflook over en bak op een zachter vuur gaar in 5 min. Kruid met peper en zout. De rest van de wildfond kan u, in de bokaal, bewaren in de diepvriezer.