Gelakte paling met appelketchup en crème van ganze

Bereiding

Schil de appels en snij ze in stukken. Stoof kort aan in een beetje vetstof en blus af met de azijn en de witte wijn. Voeg de suiker toe en laat op een zacht vuurtje garen. Mix heel fijn en laat afkoelen. Stoof de sjalot met de look aan in boter. Voeg een klein snuifje suiker toe en laat zachtjes stoven tot een confituur. Snij de ganzenlever in grote stukken en stoof ze mee aan. Blus af met de port en laat even inkoken zodat de alcohol verdampt. Week het blaadje gelatine in koud water en los het op in het geheel. Mix alles heel fijn in de blender. Voeg de room toe en laat heel kort even mee mixen. Kruid af met peper en zout en laat in de koelkast opstijven. Meng honing, saké en soja. Giet in een pan en laat inkoken tot lopende karamel. Bak er de paling in gaar.