Gemarineerd konijn of haas

Bereiding

Leg het schoongemaakte en versneden wild gedurende 2 á 3 dagen in een marinade van botermelk, vermengd met versneden ui, selder, wortel en een kruidentuiltje. Laat het enkele uren voor de baktijd uitlekken. Bak even kort af in bruisende boter en begiet met het marinadevocht, inclusief de groenten. Laat zachtjes garen in een oven op 200 graden. Controleer na 30 minuten of het vlees gaar is. Haal het vlees eruit en hou het warm. Bind de saus met maiszetmeel, werk af met een flinke scheut room en breng op smaak met zout en peper van de molen. Gestoofde peertjes, ingemaakte kweeperen, aardappelpuree of aardappelpuree met knolselder zijn geschikte garnituren.