Gepocheerde peren met gekaramelliseerde hopscheute

Bereiding

Breng tweederde van de suiker samen met de laurier en de wijn aan de kook en laat de siroop een kwartier trekken. Schil de peren en snijd ze in partjes. Pocheer de peer in de siroop, maar let erop dat ze nog wel stevig blijven. Laat de peer en siroop koud worden. Fruit de hopscheuten twee minuten in de hete boter en strooi de rest van de suiker hierover. Voeg het water toe en laat de hopscheuten al roerend beetgaar worden. Verdeel de peer en siroop over de borden en leg de gekaramelliseerde hopscheuten hierop. Lekker met een bolletje honingijs of -parfait.