Gepocheerde peren met gemberzabaglione

Bereiding

- Roer de wijn, gember en suiker in een grote pan met 1 l water op een matig vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe, dek de pan af en laat ze 45 min. sudderen of tot de peren zacht zijn.
- Breng voor de zabaglione een grote pan half gevuld met water aan de kook. Haal hem als het water kookt van het vuur. Klop de eierdooiers, suiker en gember in een metalen kom met een mixer lichtgeel. Zet de kom boven de pan met stomend water zonder dat deze het water raakt en blijf roeren terwijl u de marsala langzaam toevoegt. Klop 5 min. of tot er een dikke schuimige mousse ontstaat.
- Haal de peren uit de pan met een schuimspaan. Leg ze op de boden en giet de gemberzabaglione erover. Serveer meteen.